大家平常吃蔬菜的时候，有没注意一点，就是很多蔬菜都有各种各样的功效的，你们知道什么蔬菜抗癌吗？小编整理了七大抗癌的蔬菜供大家参考使用，例如豌豆的做法，不但要知道豌豆怎么做，还要知道它的功效作用是什么。

　　蔬菜中一些物质能阻断癌症的发展，科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。

抗癌之星：黑木耳

有关黑木耳防癌抗癌的研究证实了其有防癌抗癌作用。

(1)黑木耳含木耳多糖(AP)，这是从木耳子实体中分离得到的一种酸性粘多糖。现已证实它有抗肿瘤的作用，可提高人体的免疫力，起到预防癌症的效果。

(2)周氏通过小白鼠动物实验证实，黑木耳多糖有抗突变及抗癌作用。

(3)日本学者涌井架装报道，木耳水提物对瑞士小鼠S-180癌有抑制作用。

(4)有的学者认为，木耳提取物对带瘤小鼠的腹腔巨噬细胞有激活作用，且能增强其吞噬功能，从而提高了带瘤小鼠的免疫力。

(5)癌症的病因之一是癌症血循环处于高凝状态，癌细胞周围有大量纤维蛋白堆集。据美国科学家实验证明，木耳所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质，可影响凝血过程，从而有利于癌症患者的康复。

(6)黑木耳中含有较多的粗纤维及胶质，可清涤肠胃，促使排便，有利于防治结肠癌等。

番茄——前列腺癌、乳腺癌
　　番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。

甘蓝类蔬菜——胃癌
　　甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。

脑血管硬化吃什么好？素菜和水果含有大量维生素C、钾、镁元素。维生素C可调节胆固醇代谢，防止动脉硬化发展，同时可增加血管的致密性。酒类尤其是烈性酒，可促进动脉硬化，另一方面可诱发中风。

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大蒜——结肠癌

　　大蒜经常食用，可使患结肠癌的风险降低30%。

红薯——结肠癌 乳腺癌

　　红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

胡萝卜、南瓜等蔬菜——肺癌

　　胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。

茭白、芹菜等——大肠癌

　　茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。

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