蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。

黄瓜：

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。

温馨提示：凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

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西红柿：

西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。

温馨提示：

凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。西红柿：西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

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杮子椒或尖椒：

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。

温馨提示：

柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。

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芹菜：

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

温馨提示：

芹菜、香菜、白萝卜等属于“感光”蔬菜，这些蔬菜让爱长斑的皮肤更容易长出色斑。如果是比较容易长斑的皮肤，盛夏季节最好不要吃这些“感光”蔬菜。这个季节反而应该多吃一些抑制色素沉淀、让皮肤变白皙的蔬果，例如猕猴桃、草莓、西红柿、橘子、卷心菜等。

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大白菜：

大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠创面。

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茄子：

茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用。能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

凉拌菜越自然越好，能不焯(开水烫)的尽量不焯。维生素是水溶性物质，蔬菜一焯容易造成维生素的损失。她提醒人们，夏天容易滋生细菌，引起肠道疾病，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。

大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌。但胃酸分泌过多者尽量不加。

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莴苣

将莴苣去皮洗净切丝，加入适量的食盐拌匀，腌制10分钟后沥水，根据个人口味加入调料即可食用。有利尿、通乳等功效，还有助于抗痨、抗癌。

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洋葱

将洋葱去皮洗净切丝，用盐腌制15分钟，沥水后装盘。放上麻油、少量酱油和糖拌匀即可。可用于治疗感冒发热无汗、鼻塞，消化不良，高血压、高血脂等。

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理论上讲，任何植物在加温后都有一些元素流失，生菜当然比熟菜有营养，但这只是问题的表象。

蔬菜主要是指植物的根、茎和叶，这些是它生长所必需的部分，是它最不愿让动物吃掉的部分，因为动物吃掉后会危及植物的生存，所以长期进化使得植物的根茎叶最不利于动物的吸收（虽然很有营养），只有消化能力极强的食草动物才能较好的吸收其中一部分营养（或者说随着植物的进化而进化）。虽然他们的吸收能力很强。但你没发现草食动物总是一天到晚的吃吗？这是植物进化有力的抵抗草食动物威胁的表现。

人类是杂食动物，选择食物的范围比食草动物大很多，在食用植物这方面的进化步伐显著低于食草动物，太专业的不罗嗦了，也就是说，生吃蔬菜虽然有很多营养，但很难吸收，对人体各部分的损害也大，俗话说，得不偿失。

因此建议蔬菜熟吃，虽破坏了一部分营养，但更利于消化吸收。说白了，不破坏这些营养你也得不到。

而水果大多是植物果实，是种子传播的载体，植物为了繁衍生息，把子孙传播到遥远的地方，最愿意让动物吃掉的就是这部分，所以长期进化使得果实更适合动物的口味，比如很多果实含大量果糖，味道鲜美；植物纤维相对减少，更利于吸收；为使果实更易被发现，所以成熟期也较集中固定。

更重要的是营养也进化得越来越丰富。因此建议水果生吃。