人们吃了受污染中毒的鱼，也会中毒，甚至致畸、致癌。所以买鱼时必须仔细鉴别。

　 一是看鱼形：污染严重的鱼形态不规整，头大尾小、脊椎弯曲甚至畸型、或鱼皮发黄，尾部发青。

　 二是看鱼眼：有毒的鱼眼睛浑浊，失去正常光泽，甚至鼓出。

　 三是看鱼腮：腮是鱼的呼吸器官，有毒的鱼腮不光滑，呈暗红色。

　 四是闻气味：受污染的鱼气味正常，根据各种毒物不同，有的呈蒜气味、氨味、煤油味、有的呈火药味等，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

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　　如何鉴别鱼的质量好坏

　　鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表黏液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无黏液和污垢臭味，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。不新鲜的鱼，体色暗淡无光，黏液，鳞片松，易脱落，不完整，轻层不明显；鳃盖松弛，鱼鳃黏液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉松软、无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。

　　选购淡水鱼

　　首先应看活力：翻肚（水中鱼肚朝上）的不好；鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；如果发现死的淡水鱼，不要购买。因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水，来保持鱼鳃鲜红，以此混淆鱼死时间的长短，用低价的方法引诱购买者。

　　鱼眼饱满突出的、具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味的、鳞片有光泽的、鱼肉有弹性无异味的，才是新鲜鱼，可供选购。