现代医学家认为，苦瓜中含有多肽类物质，可与胰岛素媲美，具有降低血糖血脂作用。夏天食用苦瓜能激活味蕾，生津止渴，清心明目;苦瓜对女性还有美容作用。
现在吃苦瓜的人多起来了，为使苦瓜吃的有滋有味，介绍几种烧法。
干煸苦瓜:苦瓜一条，肉末少许与葱蒜。苦瓜对开切薄片，油炸至干，把肉末与葱蒜加油煸炒，放苦瓜加调料同炒稍焖即成。
咸蛋苦瓜:苦瓜半条，咸蛋一只，葱2根。苦瓜切片煮去苦味，起油锅爆葱段放入苦瓜同炒，加水略煮;熟咸蛋切碎盐翻炒起锅食用。咸蛋不宜早放，以免蛋黄混散。
苦瓜排骨:小排250克，苦瓜2条及姜葱。排骨加酱油、糖、酒、葱、姜、香料同煮10分钟，将葱姜香料取出，在加水煮30分钟。苦瓜切大块煮熟去苦味，与排骨焖熟，越焖透越好吃。
苦瓜去籽切快与精肉或肉丸烧汤，有明目解毒作用，苦瓜切块用酱油红塘烧或烧糖醋苦瓜，滋味好又开胃。苦瓜菜清肝降火，保证好吃不苦。
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