使用砂锅炖制的菜肴，由于加热时间过长，动物性食用 原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出， 使其韧性增加，食用性口感差，不利于人体的消化吸收。且 用沙锅炖菜，原料中的矿物质、维生素损失率高。
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