韭黄

　　韭菜和韭黄都是生活中经常食用的佳肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，如最常见的韭菜饺子、韭黄炒鸡蛋等。湖北省药膳食疗研究会副会长甘爱萍教授介绍，韭黄其实是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光叶绿素分解，叶黄素显现而呈黄白色。生活小常识之虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。

韭菜

　　韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。

　　甘教授推荐了几款食疗方：1、韭菜煮猪血：猪血含铁丰富，而且有机铁易为人体吸收，两者配合食用补血效果好。2、韭菜枸杞炒大虾：补肝肾、益气血的补阳美食；3、韭黄炒虾：特别适合性欲减退的人食用；4、韭黄炒猪腰：适合肾虚腰痛、盗汗、老人肾虚耳鸣等症，有补肾强腰的功效。

【韭菜墨鱼丝】
     将墨鱼除去外皮洗净，切成丝。韭菜切成3厘米的段，把姜切成丝待用。将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。  
【韭菜炒西葫芦】
     将西葫芦洗净切成细丝，韭菜洗净切成2厘米长的段，大蒜切成末。炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。 
【韭菜海参粥】
     韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。  
【韭菜炒螺蛳肉】
     韭菜洗净切段，螺蛳肉洗净以糖、醋、料酒、适量食盐腌一会儿。起油锅先将姜丝爆香，再将螺蛳肉入油锅炒，加适量清汤烧2分钟装盘。韭菜入油锅爆炒放适量食盐，倒入螺蛳肉翻动拌和略加味精装盘。
【酸辣韭菜肉丝】
     泡辣椒丝入油锅煸香，放入洗净切段的韭黄和熟肉丝，加盐、鸡精、香醋炒匀可成，此菜酸辣鲜香，美味可口。
【拌韭菜】
     将韭菜摘洗干净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒放入盆里加盖，腌二三天即可食用。韭菜性味辛、温，具有温补肾阳，健脾暖胃，散血解毒之功效。
【韭菜炒鳝丝】
     鳝丝洗净切段，韭菜洗净切段。先将鳝丝焯水捞起。铁锅放油烧热后，放姜末、蒜泥煸香，放鳝丝煸炒，淋料酒，放盐、味精、酱油、胡椒粉，随后将韭菜倒入翻炒，出锅时淋些香油即可。
【韭菜鸭蛋饼】
     先打三四只新鲜鸭蛋，并加少许黄酒、盐后，把鸭蛋打成蛋液。再把韭菜洗净，切成2厘米左右，放入蛋液中搅匀。然后，在锅中放较多油，油热后把蛋液倒入锅中，文火烘烤，并不停地转动锅。待两面蛋饼呈金黄色，盛起用干净的刀，把蛋饼切成块，装盘即可。
【韭菜炒虾皮】
     将嫩韭菜摘洗干净，沥水，切成2厘米长的段。炒锅放色拉油烧热，放入葱花爆香，下入虾皮炒几下，再放入韭菜同炒，至韭菜色变深绿时，调入精盐、味精搅匀入味，淋入香油出锅即成