为了保鲜，大家喜欢将超市里封装好的水果、蔬菜继续放在塑料包装袋里存放，或连袋放入冰箱。尽管这样可防止果蔬水分蒸发，但贮存时间过久，反易引起果蔬变质腐烂。

　　蔬菜、水果含水量达60％～95％，富含水溶性营养物质和酶类，它们在被储存时仍进行着很强的呼吸活动。而塑料袋内是个缺氧的环境，果蔬为了获得生命活动所需的能量，必须进行无氧呼吸，在此过程中，果蔬中的糖类会分解产生酒精和二氧化碳。酒精留在果蔬里，很容易引起果蔬腐烂变质。

　　因此，果蔬买回家后最好先从塑料袋中取出。如需将果蔬放在塑料袋里贮存，最好隔一两天把塑料袋打开，让果蔬透透气，再把袋口扎上，这样既可保存营养，又可防止腐烂变质。

       一些因素影响着水果中维生素的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；水果久存维生素损失多，如夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素含量会大大减少；水果存放的时间越长，维生素损失就越多。

　　尽管一些人吃了许多富含维生素的水果，但是有嗜烟的习惯，也容易缺乏维生素。这是由于吸烟可阻碍人体对维生素的吸收。

　　从事激烈运动或重体力劳动的人，由于流汗，体内也会损失大量的维生素；还有一些疾病和药物也会影响维生素的吸收。所以，要注意补充富含维生素的食品。