干菜、海带的泡发：用淘米水泡发海带、干菜，易胀易

发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可

去除异味。

　　干海蜇的泡发：先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成

丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷水浸

泡，可达脆嫩的效果。

　　鱿鱼干的泡发：泡发鱿鱼干的方法有两种，一是油发，

每５００克干鱿鱼配香油１０克、碱少许，同时放入水中，

泡至胀软；二是碱发，按１：２的比例，将纯碱与冷水掺

和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡３小时，取出后放入清

水反复漂洗，除掉碱味即可。

　　海参的泡发：泡发海参有两种方法，一是冷泡法，将

海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，

再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多

换几次水，并要经常注意是否已变软。二是热泡法，海参

可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡４－５小时，捞

出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换

清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，去肠杂、腹膜，第三

天继续煮泡两次，老嫩分开后，嫩的可煮食，老的可再多

煮两次。