鸡蛋好吃、有营养，但是，那些看起来外表清洁、外壳
完整的新鲜鸡蛋，其实并不干净。首先，鸡排出鸡蛋的泄殖
腔也是排出粪便的通道；其次，在鸡蛋买到家里之前还有一
系列的加工、运送过程，其间会沾染诸多污染源；再者，看
似完整的蛋壳，其实也并不完整，上面布满了肉眼看不到的
小气孔，它是作为生命体的鸡蛋和外界进行气体交换的通
道，鸡蛋被排出的过程中，会通过这些小孔受到多种细菌、
病毒污染。
科学家发现，在鸡蛋壳上和鸡蛋内都能检测到可引起细
菌性食物中毒和细菌性痢疾的沙门氏菌。更令人担忧的是，
许多家禽特别是鸡鸭的内脏都是沙门氏菌的栖息之地。在鸡
蛋刚开始孕育时，细菌就会捷足先登，抢先占领和潜伏到蛋
内，形成了“先天”的污染。
所以，在吃鸡蛋之前，一定要把鸡蛋外面清洗干净，然
后再烹饪。另外，不要吃生鸡蛋，吃生鸡蛋不但营养不容易
吸收，还隐藏着很大的卫生隐患。
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