时下正是胡萝卜大量上市，成为“当家”菜蔬之时。胡
萝卜中含有大量胡萝卜素，比任何蔬菜都多，但是胡萝卜素
只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜
素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝
脏肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能转变为维生素
Ａ，为人体所吸收。因此，那种认为胡萝卜营养丰富，多吃
可明目护眼，而把胡萝卜当作水果生吃或凉拌，是不科学
的，恰恰把９０％的胡萝卜素因不能被人的肠胃吸收而排泄
掉。故而吃胡萝卜最好用油炒，或与肉同炖。另外，胡萝卜
素还易被酸性物质破坏，所以吃胡萝卜不宜放醋。(益茜)