花生

花生营养价值

花生食疗

　　花生是食、油两用的经济作物，不仅有很高的营养价值，而且还具有一定的食疗功效。 健康知识

　　花生又名长生果，也称落花生，历史上曾有落地松、万寿果、千岁子等名称的记载，是食、油两用的经济作物。花生不但可以做为营养丰富的保健品，而且还具有一定的食疗功能。

健康养生

　　1 花生的营养价值(查看花生的营养成分表) www.qingsong8.com普及健康知识

　　1.1 脂肪［1］ 夏季养生

　　花生籽仁中含有丰富的脂肪，随品种和栽培条件的不同，其脂肪含量也会不同，一般含脂肪50％左右。花生油是花生籽仁中最大的成分。花生油的主要成分为不饱和脂肪酸，约80％左右（其中油酸53％～72％，亚油酸13％～26％），饱和脂肪酸20％左右（其中棕榈酸6％～11％，硬脂酸2％～6％，花生酸5％～7％）。亚油酸对人体健康很重要，可调节人体生理机能、促进生长发育，对降低血浆中胆固醇含量、预防高血压和动脉粥样硬化、婴幼儿亚油酸缺乏症、老年性白内障等疾病均有显著功效。医药上已将花生油用作治疗气喘病、黄疸型肝炎等多种疾病的药物载体。也有营养学家研究指出，含单不饱和的油酸在降低血浆中胆固醇方面具有与亚油酸同样的功效。因此，食用花生油对人类的健康非常有益。 健康知识

　　1.2 蛋白质

夏季养生

　　花生籽仁含有24％～36％的蛋白质，其营养价值与动物蛋白质相近，蛋白质含量比牛奶和猪肉都高，且基本不含胆固醇。花生蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高，而这两种氨基酸对促进脑细胞的发育和增强记忆力都有良好的作用［2］。并且花生蛋白质的消化率高，消化系数高达90％，易被人体吸收利用［1］。 花生营养价值和食疗作用(2)

花生

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　　1.3 维生素 健康网

　　花生籽仁中含有丰富的维生素，其中以维生素E为最多，其次为维生素B2、B1和B6等。天然维生素E（特别是α-生育酚）的生理活性及安全性优于合成的维生素E，其更多地被消费者作为营养和保健的非处方保健剂，以期达到增强免疫力、延缓衰老、降低心血管疾病和癌症的发病率的目的；有时也可以作为疾病的辅助治疗药物。人体缺乏维生素E时，较为典型的表现是肠胃不适、行动迟缓、贫血、生殖和视力受损等［2］。缺乏维生素B2（核黄素）时有口舌炎、眼球呈多血管等症状［3］。 www.qingsong8.com

　　1.4 矿质元素［2］ 健康网

　　花生仁中约含3％矿物质。花生生长在不同的土壤中其矿物质含量差别较大，据分析，花生仁的无机成分花生营养价值中有近30种元素，其中以钾、磷含量最高（每100g花生仁中含钾500～890mg、磷250～660mg），其次是镁、硫、铁等。 健康饮食

　　1.5 植物固醇

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　　有关研究表明，花生、花生油中含有丰富的植物固醇，包括白黎芦醇和β-谷固醇等。据测定，每g花生仁约含白黎芦醇1.7～3.7μg。花生中发现的白黎芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，不仅具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因）。不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生［4］。 www.qingsong8.com

　　β-谷固醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能有效地降低血清中胆固醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌、维持湿润、柔软的生理活性和表面活性［4］。据测定，花生油中β-谷固醇的含量占总固醇含量的47.4％～67.7％［5］。 花生营养价值和食疗作用(3)

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　　2 花生的食疗功效和方案 生活小常识

　　①声哑。花生连衣60～90g，玉竹10g，天冬10g，加水煎服。或花生仁（去衣）30g，蜂蜜30g，水煎，食花生饮汤，每日2次［6］。

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　　②慢性气管炎。花生衣100g，杏仁10g，加水煎10h，过滤浓缩加糖，服10d［6］。

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　　③胃溃疡疼痛吐酸。每日早晨空腹花生油2～4汤匙，连服一周胃溃疡会有所好转［6］。

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　　④高血压：花生米浸于米醋中，5～7d后食用，每天早晨空腹食10粒；或花生壳120g，加水煎服；或花生壳焙干研为末，每次1.5g，每日服2～3次［6］。 生活小窍门

　　⑤高血脂症、冠状动脉硬化性心脏病。花生壳洗净加水煎，每次服50～100g［6］。 www.qingsong8.com普及健康知识

　　⑥久咳，秋燥，小儿百日咳：花生米去嘴尖，文火煎汤服［6］。 www.qingsong8.com

　　⑦产后乳汁缺乏。花生仁150g，猪前腿1只，共炖服，亦可再加黄豆100g炖服，或花生连衣煮粥［6］。 生活小常识

　　⑧脚气（维生素B1缺乏病）：生花生带衣150g，赤小豆150g，红枣150g，加水煎服；或花生90g，赤小豆60g，大蒜30g，红枣60g，加水煎服［6］。 花生营养价值和食疗作用(4)

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　　⑨哮喘：花生米（去衣）、冰糖、桑叶各15g，同煮至花生熟，去桑叶食用［6］。 健康网

　　⑩咳嗽多痰：花生米、百合、北沙参各15g，水煎，加适量冰糖服用，每日3次［6］。 健康网

　　产后便秘：花生仁60g，猪肺1个，加水共炖后食用，每日一次，连服一周［6］。

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　　鼻窦炎：带衣花生米7～8粒，放铁罐内，上面糊一张纸，中间开一小孔，然后置于火炉上，冒烟从孔出，烟薰鼻孔，烟进为之，每日1次，30d可痊愈［7］。

健康小常识

　　神经衰弱、失眠：落花生鲜叶150g（干叶50g），煮水喝［7］。

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　　脾胃虚弱：花生仁30g，炒熟佐餐；或碾碎，于饭后用开水冲服［7］。 健康网

　　3 食用花生食疗应注意的问题 健康网

　　食疗法是药物疗法的一个重要的辅助疗法，不能代替药物疗法。花生营养价值虽然很高，但并不适合所有的人食用，如跌打瘀肿的病人、“脾弱便溏”者、作过胆囊切除手术或患有严重胆病的人都不适合食用花生。霉变的花生因会产生致癌性很强的黄曲霉毒素，故不能食用。◇ 健康饮食