老黄瓜也有好味道

　　俗语有云：“老黄瓜刷绿漆——装嫩”，大抵是因为现在爱装嫩的人越来越多，老黄瓜一词也因此背负上了骂名，说起来总让人难以启齿，事实上，从食材的营养角度来看，老黄瓜可丝毫不比嫩黄瓜差，如今就有市民专门选择那种瓜皮上满是“皱纹”的老黄瓜买回家来炖煮做菜。

　　近日，记者就在农贸市场的摊位上看到，有专门出售老黄瓜的，只见这瓜身材比一般的嫩黄瓜粗壮许多，全身已经变成黄色。正在购买的市民张阿姨告诉记者：“选老黄瓜，颜色越深越好，瓜皮上的裂纹越粗越好。”

　　黄瓜在幼嫩时色泽碧绿，故又称“青瓜”，到老熟留种时变为深黄色，民间俗称老黄瓜。其性凉味甘，能清热利尿解毒。这老黄瓜虽然看起来不如青瓜鲜嫩诱人，但事实上吃起来也是脆嫩清香，味道鲜美，而且营养也是极其丰富，含有多种维生素，可以有效对抗皮肤老化，减少皱纹产生，并可防治唇炎、口角炎，具有消暑散热、降燥火的功能，还有抗癌作用。

　　在广东一带，老黄瓜是上好的食材，与薏仁一起煲老鸭，清润可口，能清热利尿、去积除滞，是暑热时的家庭靓汤，与有丰富钙质的猪骨和滋润养阴的蜜枣一齐煲汤，既味道甜美，又能去湿、消滞、减肥。最后，在选取老黄瓜的时候，第一要注意瓜皮全黄，说明熟透可以入汤，第二要手轻轻捏一下，肉质如果松懈可能已经腐败变质，应选择肉质均匀有韧劲的。

　　[每日菜谱]

　　薏米扁豆老黄瓜汤

　　材料：薏米80克，扁豆40克，猪腿肉240克，黄瓜160克，盐4克。

　　做法：1、老黄瓜约160克重，用水洗净，开边去瓜瓤，切成大件。2、生薏米，扁豆和陈皮用水浸洗。蜜枣和猪腱用水洗净。3、蜜枣、猪腱加入煲内，煲至水滚。4、放入全部材料，候水滚起。5、用中火煲3小时，加入细盐调味，即可饮用。