闷热时节可以选一些辛辣味道的菜馔进食，一可醒胃，二可祛湿。而自己动手的话，笔者今天推荐这款“辣椒蒜头虾酱鸡”。这个菜式的关键在于火候的运用，采用中火爆炒，小火焖炒的手法，致使鸡肉香浓入味。而从营养的角度来说，辣椒带有丰富的辣椒素和维生素，有温中健胃的食效。
材料：光鸡半只、虾酱15克、泰椒5克、辣椒10克、葱段20克、原粒蒜头（去衣）20克，花生碎、虾米碎和椰汁各少许，盐、胡椒粉、生粉、生抽、菜油各适量。
做法：光鸡洗净斩件、泰椒拍碎、辣椒去籽，洗净开边备用；开锅下油，下鸡件煎香后取出，爆香蒜头、虾米、虾酱、辣椒和泰椒，放回鸡件中火翻炒至香气溢出，然后加入少许椰汁继续转小火不停翻炒，加入花生碎，以盐、胡椒粉和生抽调味，加入葱段，慢火翻炒至熟，勾薄芡即成。
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