在日前召开的“中国粮食深加工及主食产业化高层论坛”上，常见的主食——— 馒头、面条，成了与会专家讨论的焦点。
研究显示，影响中国传统面食品质的是面粉中的五大组成部分，即淀粉、蛋白质、脂类物质、活性物质和半纤维素。这对提高食品品质和口感、延长保鲜期等具有重要意义。中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室教授赵霖指出，馒头、面条等都是在水环境下烹制的，对生物活性成分影响小，有利于营养功能的发挥。
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