●美食科学堂

　　生熟薏米

　　若是经常煲汤人士，或注意美容养生的达人，应该都知道薏米是利水渗湿美白的好食材（药材），但若细分，薏米还有生、熟两种，功效也不尽相同，只是一般我们用的多是生薏米。薏米生用渗湿除痹的功效较强，也因此老人肾弱多夜尿者，不太适用。若将生薏米炒熟，则健脾止泻，对脾虚泄泻者尤其适宜补健，便秘人士，则可饮汤，少吃薏米。所以家有老少，不妨常以生、熟薏米混用，各半可互相制衡又有疗效，以达健脾利湿之功，真是民间饮食智慧。

　　生熟薏米玉米须水

　　材料：生、熟薏米各25克，玉米须10克，糖冬瓜10克

　　做法：洗净各物，将清水倒入煲内烧开，放入所有材料，小火煲一个半小时便可饮用。清热利尿、消肿祛湿、降血压、降胆固醇。

　　冬瓜生熟薏米瘦肉汤

　　材料：冬瓜500克，生、熟薏米各50克，猪瘦肉250克，生姜3片。

　　做法：冬瓜洗净，去籽留皮，切块；生熟薏米洗净；猪肉洗净切块，汆水捞起；将清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。祛瘀清热、通络止痛。

　　生熟薏米白果猪肚汤

　　材料：生、熟（即炒）薏米各15克，白果8个，腐竹皮1张，猪肚500克，生姜3片。

　　做法：生、熟薏米，白果洗净；腐竹皮浸开；猪肚洗净、翻转，用盐或生粉搓洗数遍，再冲净；适量水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味食用。健脾止泻、清热利湿、醒胃。

　　●靓汤心水

　　老桑枝和熟薏米需到中药房购买。