杏鲍菇营养分析

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

干煸杏鲍菇

材料:

杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉。

做法:

1、杏鲍菇洗净切片，入沸水汆烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟;

2、洋葱洗净切丝;

3、炒锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;

4、到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒;

5、加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。

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材料:

杏鲍菇 300g，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，芝麻酱 1汤匙(15ml)，芝麻香油 1茶匙(5ml)，盐 1茶匙(5g)，黑胡椒碎 2g

做法:

杏鲍菇去掉根部老硬部分，清洗干净，沥去水分。蒜剁成蒜末。

芝麻酱中加入1汤匙(10ml)凉开水，调成均匀的麻酱汁，再加入蒜末、白砂糖、芝麻香油和盐，搅拌均匀成味汁。

烤架放入烤箱中间位置，将烤箱上下火预热至200度，把清洗过的杏鲍菇放在烤架上，烤10分钟。

取出烤好的杏鲍菇，在盘中放置温凉，顺着纹理撕成均匀的条状，撒上黑胡椒碎。

吃的时候将调好的味汁洒在杏鲍菇上或者用杏鲍菇蘸着味汁食用均可。

小诀窍:

杏鲍菇除了烤制，也可以用蒸锅蒸制。蒸的口味比较嫩，烤的比较有嚼劲，可以根据自己的口味选择烹调方式。

杏鲍菇放凉后再撕或者切，汤汁才不会流失。

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材料:

杏鲍菇150公克，老姜50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，盐少许

做法:

1.杏鲍菇以酒水洗净，沥干水分后以手撕成大长块;老姜刷洗干净外皮，切片;枸杞洗净后泡水约5分钟，沥干水分;备用。

2.热锅倒入麻油烧热，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片捲曲并释放出香味，加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀，沿锅边淋入米酒，续煮至酒味散发，再加入水以中火煮开，以盐和香菇素调味，起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。

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材料:

杏鲍菇80公克，三色甜椒各20公克，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，细砂糖1/2小匙，米酒1小匙，水2大匙

做法:

1.杏鲍菇洗净切片;三色甜椒均洗净、去蒂及籽后切块;备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入所有材料翻炒至有香味散出，再加入所有调味料拌炒均匀即可。

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材料:

杏鲍菇，青红椒，花生米，葱，姜，生抽，老抽，醋，白糖，料酒，豆瓣酱，鸡精，水淀粉

做法:

1.杏鲍菇洗净切成丁，青红椒洗净去籽切成丁。

2.一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，两勺料酒，大半勺豆瓣酱调成味汁待用。

3.花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅，放油，把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。

4.用锅中余油煸香姜片和葱段后，捞出扔掉。

5.炒杏鲍菇，中火。

6.炒两分钟后杏鲍菇会出水，耐心点多炒会儿。

7.炒至水分慢慢收干.

8.把调好的汁倒入，下青红椒丁翻炒片刻。

9.倒入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。

小诀窍:

1.杏鲍菇炒的时候会出水，没关系，耐心点多炒会儿，水分会慢慢收干，一定要等水分收干再进行下一步。

2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干，否则油锅会爆。炒花生米的时候，一定用小火炸，颜色变深马上出锅，大概8成熟就要出锅了，花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅，否则过一会你会发觉花生米炒过头，里面肉的颜色变焦黄了。

3.因为要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最后一个步骤放入，拌匀即可出锅，出锅后趁热吃，时间长了花生米不脆的话，口味会大打折扣。

4.基本上这是个快手菜，除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干，其他材料都是需要快炒的。

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材料:

原料：杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，调料：鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点

做法:

1、小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心;

2、烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用;

3、用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用;

4、杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下;

5、再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁;

6、最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可;

7、先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。

小诀窍:

先做一个汁让菇片慢慢吸收，煮软、煮透，是让菇片吃起来爽口多汁的要点。

造型别致杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

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材料:

杏鲍菇2-3，青椒葱姜酱(喜欢吃的酱都可以)

做法:

1：葱姜辣椒切丝，菇切片

2：锅内放油，放入葱姜辣椒爆香

3：放入蘑菇，放入鸡精糖(根据酱的咸淡可以选择放或者不放盐)

4：当蘑菇炒到有少许湿润感，放酱，翻炒出锅

小诀窍:

很简单就能做出好吃的东西，一瓶酱就能做出饭店大厨师的味道，酱可以选择你自己喜欢吃的酱，也可以选择调整，选择杏鲍菇的时候选择重一点的，这个肉质很更有弹力，吃起来很Q。

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材料:

腊肉半条，杏鲍菇1个，木耳1小把，胡萝卜半根，芹菜1棵，独蒜头1-2个，盐，鸡粉，适量，蚝油半汤匙，水淀粉小半碗

做法:

木耳洗净浸泡3小时;

腊肉切片蒸熟;

杏鲍菇、胡萝卜切片，芹菜切段;

独蒜头拍散切蓉;

热油锅，下蒜蓉爆香，下木耳翻炒片刻;

下杏鲍菇、胡萝卜翻炒至熟;

下腊肉翻炒均匀，下盐、鸡粉、蚝油调味;

最后加水淀粉勾芡即可。

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材料:

杏鲍菇、香草碎、蜂蜜

做法:

1、2、杏鲍菇洗净切成约1cm的厚片，用刀尖划出纹路，以便于进味儿;

3、将1勺蜂蜜、1勺料酒、半勺芝麻油、少许酱油、适量盐和胡椒粉混合拌匀成调味酱汁;

4、 将杏鲍菇码放在平底锅中，均匀浇上酱汁，腌制15分钟左右;

5、6、 然后撒上适量香草碎，用中小火将杏鲍菇煎熟，酱汁收干即可。

——杏鲍菇在煎制过程中会出一部分水，所以不用另外添加水量。中途用筷子将杏鲍菇翻面，以保持受热均匀，并使酱汁包裹在蘑菇上。