夏南瓜是南瓜的一种，又称為「矮南瓜」、「嫩南瓜」、「义大利瓜」及「西葫芦」，外型有长条型、圆形及飞碟型等，顏色也狠丰富，有墨绿色、浅\绿色、白绿色、黄色等。

台南区农改场指出，夏南瓜属於温带作物，适较合冷凉气候，生长最佳温度是日温摄氏25度、夜温15度，在国外是相当普遍的作物，但在台湾种植数量较少。

台南区农改场表示，夏南瓜具有生长快速的特点，一般而言，如果在9、10月播种，平均仅需37天即可採收第1条瓜，相较於其他瓜类约需50餘天才能採收，夏南瓜生长所需时间在瓜类作物中算是比较短的。

通常吃南瓜是吃成熟果，不过，品嚐夏南瓜则以嫩果风味最佳。台南区农改场指出，夏南瓜嫩果口感类似胡瓜、黄瓜，肉质细緻，在食用上可有许多变化，可用来凉拌生食、焗烤、串烧、切丝炒食、煎饼、沾麵糊油炸、煮浓汤及做為水饺内馅，也适合与海鲜搭配，风味特殊，消费者不妨尝试，增加菜色新选择。
 

嫩南瓜煎饼的做法

[原料/调料]

　　嫩南瓜(中)1个﹐盐﹑胡椒 适量﹐鸡蛋2个﹐面粉 适量﹐油 适量﹐醋酱油

 [制作流程]

　　(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。

　　(2)搅好鸡蛋。

　　(3)在切好的南瓜上蘸一层面粉和鸡蛋﹐用油煎出来。

　　(4)搭配醋酱油。