榨菜炒蛤蜊(花甲)
[材料]
蛤蜊(花甲)1斤5两,榨菜1两,芫荽,葱,蒜头,姜,盐,糖,生抽,柱侯酱少许。
[生活小常识做法]
(1)先把蛤蜊(花甲)用清水养半天后,洗净备用;盐,糖,生抽,柱侯酱少许,加入清水,开一碗汁备用;葱切粒,分开葱白与葱叶,芫荽切段,蒜头切蒜蓉,姜切姜粒。
(2)把洗干净的蛤蜊(花甲)汆水,水滚后倒入蛤蜊(花甲),略微搅动,煮到所有蛤蜊(花甲)开口为止(约5分钟)熄火。将汆水完毕的蛤蜊(花甲)倒入清水中,再次冲洗干净,晾干水备用。(由于贝壳类的海鲜,壳内有泥沙,用此方法汆水再洗净,就能完全彻底清洗干净。)
(3)猛火起镬,倒入生油,放葱白、蒜蓉、姜粒、榨菜炒均匀,倒入蛤蜊(花甲),再倒入预先准备好的酱汁,炒3分钟,最后倒入葱粒和芫荽炒均匀,熄火上碟。
海带,蛤蜊(蛤蜊(花甲))肉
1、新鲜的海带一根,有效去除海带苦涩味的办法就是:先蒸后洗。
2、放在锅里蒸5~10分钟:看到颜色变翠绿,用筷子一扎,轻松扎透就可以了,然后用冷水冲洗干净。
3、热锅放一勺油,爆香姜片,加一些蛤蜊(蛤蜊(花甲))肉煸炒1分钟。
4、加入切好的海带段,继续炒1分钟,加入适量的水煮滚,转小火5分钟就可以了。
5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。
蛤蜊(花甲)味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载:"蛤蜊(花甲)其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外,还对蛤蜊(花甲)组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊(花甲)对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
现代医学认为,蛤蜊(花甲)肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊(花甲)肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊(花甲)对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
营养价值
1、蛤蜊(花甲)具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;
2、蛤蜊(花甲)肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;
3、人们在食用蛤蜊(花甲)和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
适用人群
1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;
2、有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。
注意事项
蛤蜊(花甲)忌于田螺、橙子、芹菜同食。
用法用量
蛤蜊(花甲)等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊(花甲)最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
食用功效
中医认为,蛤蜊(花甲)肉性寒,味咸;能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
贴士
1、不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病;
2、贝类中的泥肠不宜食用;
3、选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。
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