鸡蛋营养丰富，从小宝宝到老人，日常饮食都离不开它。不过美国一项研究告诉我们，你可能想不到，蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，经证明能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。
绿色和黄色蔬菜，包括菠菜和玉米，同样富含丰富的叶黄素和玉米黄质。母鸡从饲料（通常是玉米）中获取类胡萝卜素，这些营养成分都集中在蛋黄上。受试者每周食用6只鸡蛋或者每天服用一片安慰剂。12周后，食用鸡蛋的妇女黄斑色素密度明显增加，服用安慰剂的则没有。研究人员指，这表明虽然蛋黄中的类胡萝卜素含量相对较低，但是对于网膜来说，它的生物利用率却比较高。因为蛋黄中含有的不饱和脂肪酸是一个完美的运载工具，可以运载脂溶性类胡萝卜素。所以，从保护视力的角度来说，鸡蛋可能比胡萝卜更好，毕竟胡萝卜中不含有这些脂肪酸。
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