保存食物的原理：

防止食品腐败防止食品腐败所依据的主要原理是：

把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。抑制它们生长和繁殖的方法很多，如高温煮沸、低 温冷藏、添加化学物质(防腐剂)、真空包装等等，都是可以防止食品腐败最为常见的方法。如：吃不完的食物要放冰箱(低温冷藏)，吃泡 面的调味包里一些肉、菜都是经过真空包装以防止食品腐败。

低温冷藏霉菌适合於常温下生长(7℃～40℃) ，而用低温冷 低温冷 藏并非将霉菌”冻死”，而是利用低温将霉菌抑 制住。也因为低温只能将霉菌抑制住，所以等霉 菌习惯低冷的温度时，始终会继续繁衍后代。所 以放在冰箱里的食物还是会腐坏。

高温煮沸霉菌适合於常温下生长(7℃～40℃) ，而用高温来 杀菌其实就是将生食的温度提高，好将霉菌杀死。 而食物高温煮沸(煮熟)后吃不完的再冰入冰箱的话， 能够保存的时间会大不如煮熟前的食物，甚至会 被霉菌侵入的更快。

因为当热与冷忽然交替时，会形成一个温度综合(不会太热也不会太冷)，所以霉菌反而会繁殖得更加迅速。

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保存食物小窍门：

    （1）在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。

    （2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，作成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。

    （3）如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。

    （4）鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。

野外活动中无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。

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　　一、熏晒法。

　　熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。

　　在野外活动钓到鱼就可以用西制法将鱼晒成洗干保存或食用，方法如下：把鱼头脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面涂上盐，用竹片或木棍在鱼头部的两侧撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。

　　二、风干法。

　　把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就数此类食品。

　　在每年的秋季将牛肉宰杀好之后，挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北、空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将事物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉质硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。