经常在食品包装上看到有甜味剂的配料，很多人以为甜味剂就是糖，其实不是，什么是甜味剂呢？甜味剂的种类有很多是吗？其实简单的说甜味剂就是很多食品中代替蔗糖的一种添加剂，因为比蔗糖廉价，所以用的比较多：

      甜味剂可以理解为：食品甜味的食品添加剂。按来源有天然和人工合成之分。天然甜味剂又分糖和糖的衍生物，以及非糖天然甜味剂。通常所说的甜味剂是指人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂3类。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，因长期被人食用，且是重要的营养素，中国通常视为食品而不列为食品添加剂。

　糖醇类甜味剂应用较多的是山梨糖醇和麦芽糖醇。非糖自然甜味剂今朝应用较多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二钠,甜度为蔗糖的200倍；后者纯甜度约为蔗糖的300倍，因其不被人体领受，无热量,是适于糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。因为糖精的平安性尚有争论，人们对庖代糖精的甜味剂，出格是对自然甜味剂的开发发生乐趣。例如中国的罗汉果和非洲竹芋甜素等，均有待进一步开发操作理想的甜味剂应具备以下特点：①很高的平安性；②精采的味觉；③较高的不变性；④较好的水溶性；⑤较低的价钱。

糖醇类的甜度与蔗糖差不多，因其热值较低，或因其和葡萄糖有分歧的代谢过程，而有某些非凡的用途，一般被列为食物添加剂。首要品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。非糖类甜味剂搜罗自然甜味剂和人工合成甜味剂，一般甜度很高，用量少少，热值很小，有些又不介入代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的主要品种。自然甜味剂的首要产物有：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜素等。人工合成甜味剂的首要产物有：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜美素）、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖等。

　　　1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等；

　　2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等；

　　3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等；4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等；

　　5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；

　　6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等；

　　7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；

　　8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜等；
 

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