应该整瓣蒜放进嘴里嚼碎：一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食，其实，大蒜中的有效活性成分其实是很容易因久置氧化或高温（超过摄氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要吃大蒜吃出健康，势必要讲究吃法——需要将整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。
近年研究又发现，大蒜还有显著的降低血胆固醇功效，还有降低血压、抗血小板聚集作用，故能有效地防治冠心病和高血压病。专家们认为，高血压患者可在每日早晨空腹吃一两个糖醋蒜头，比服任何降压药都好。
早在30多年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。
近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。
不过，为有效地发挥大蒜的药物作用，最好是生吃大蒜，因为大蒜中的一些有效成分遇热易挥发。有人嫌生吃在嘴里产生异味，可吃后含嚼点茶叶以去味。而如阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者，以忌食为宜。
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强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
在蒜头的鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶的两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。
蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。
一些人提倡多吃大蒜，认为大蒜不仅具有良好的杀菌作用，还能让男性精子数量明显增加。但有实验和研究认为，大蒜素对大鼠、田鼠的精子有抑灭作用，于是大蒜又被列入育龄男性的禁药。其实，大蒜作为中医药里阳性的药食同源食物，毫无疑问有刺激雄性激素的效果，所谓危害只是量的关系。
对于已确诊精子量偏少的男性来说，每天吃一到两瓣蒜，一天只吃一次，吃上两到三个月，就可以查出精子量有明显的升高。同时大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，对精子的生成也有作用。同时，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，还能消除疲劳、增强体力。
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大蒜防治肿瘤和抗癌症。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜富含抗癌成分。美国国家癌症组织认为：全世界最具抗癌潜力的植物中，大蒜位居榜首。大蒜抗癌，主要一是大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯。属于有机硫化合物）能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成；二是大蒜是含有机锗最为丰富的日常食物，而锗是具有重要抗癌作用的元素之一；三是大蒜富含硒，而硒同样是具有重要抗癌作用的元素之一。因此，国内外基本均公认大蒜具有抗癌作用，民间更有“大蒜是抗癌之王”之说。但是，国外也有少数相反的认为大蒜不具有确切抗癌作用的研究报告。
大蒜的抗肿瘤作用，还与食用方法密切相关，一是应生吃，因大蒜素不耐热，经高温后易破坏而失去作用，其抗肿瘤作用仅为生大蒜的10%左右。二是有人认为，生大蒜还应先切片（或捣碎）10～15分钟以上，使充分氧化，可增强大蒜素等抗癌成分的活性等。大蒜的抗癌作用，也早为国内外学者实验证明: 大蒜可以抑制食管癌和大肠癌的发生。我国湖南医科大学大蒜抗癌研究协作组，在体外试验大蒜对鼻咽癌细包分裂的抑制作用的基础上，进行了体内抗动物肿瘤实验，结果表明对小鼠网织细胞肉瘤(APS)、肉瘤-180较敏感。湖南医科大学附一院中医科大蒜液抗癌研究协作组，为探讨大蒜注射液对机体免疫功能等因素有关问题，观察大蒜注射液对小鼠的影响，通过三批动物试验证明: 给药组的吞噬功能比对照组有显著提高。又有人用大蒜水深注注入小芯腹腔，对小鼠艾氏腹水癌有一定的治疗作用; 饲以新鲜大蒜的小鼠可完全抑制乳腺肿瘤发生。我国民间已有大蒜治疗肺癌、胃癌、大肠癌、食管癌和宫颈癌病例报道。
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排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
毒素长期在体内堆积，则会引发记忆力减退、面色灰黄、便秘、痔疮等系统疾病。因此，如何排毒成为不少白领关注的健康话题。其实在我们常吃的蔬菜中，就有不少具有解毒功效。采用大蒜排毒法，既简便易行，又无副作用，何乐而不为？
功效：降低体内铅浓度
大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1／10，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。大蒜中所含的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，能有效防治铅中毒。大蒜具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜还能提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成。
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大蒜降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
大蒜不仅是常见的调味品，也是我们身边的良药。最新研究表明，大蒜有提高机体免疫能力、控制血糖的功能，有助于防治糖尿病。大蒜中的大蒜素能影响肝脏中糖原的合成，降低其血糖水平，已确认具有直接降低血糖值的效果。科研人员用大蒜汁对家兔进行试验，发现家兔使用大蒜汁两小时后血糖浓度可降低17.9％——26.2％。此外，大蒜素还能修复萎缩的胰岛细胞，促进胰岛素的分泌，最大限度地恢复胰岛素自身调节血糖的能力。
目前治疗糖尿病所采取的降糖方式，很难有效消除后期并发症。而大蒜不仅能降糖，而且还有助于改善血管病变，防止并发症。糖尿病的主要并发症是动脉粥样硬化，大蒜可降低胆固醇和血液中的甘油三脂，对预防糖尿病患者心血管并发症有特殊效果。
在食用大蒜时，应与含维生素B1多的食物黄豆、花生等同食，这样可加强糖类代谢，促进葡萄糖吸收及利用；大蒜与含纤维素B6的食物鱼类、瘦肉等同食，有助于活化胰脏功能，帮助胰岛分泌胰岛素；大蒜与含维生素C的蔬菜如西兰花等一起食用，降糖效果明显。由于大蒜对胃黏膜有一定刺激作用，专家建议每天食用2-3瓣大蒜，并将大蒜捣碎放置10—15分钟后再直接食用（煮熟后会破坏有效成分），这样可使大蒜中的蒜酶更好的合成蒜素。
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大蒜防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
大蒜主要有效成分是脂溶性成分：大蒜辣素（Allicin）、大蒜新素
（Allitridin）、含硫化合物（二烯丙基化三硫、化二硫、甲基烯丙基化二硫）、
氨基酸类、多肽类、酶类（如蒜酶）、维生素及酶抑制剂等。大蒜对心脑血管疾病
的主要作用如下。
1 冠心病心绞痛的防治
其机理可能与大蒜素促进血小板活化、阻止血栓形成，进而缓解冠脉痉挛、减
少外周血管张力，从而有效的减少或消除冠心病心绞痛患者的症状。
2 高脂血症的防治
其机理可能由于大蒜油抑制了含有巯基基团的酶或底物活性的结果或是由于其
增加了类固醇和酸性固醇的排泄，从而减少了胆固醇和脂肪酸的生物合成。
3 高血压的防治
其降压机理与钙拮抗扩张外周血管有关。
4 动脉粥样硬化（AS）的防治
大蒜的抗血小板凝集的机制一般认为：①抑制血小板对外源性花生四烯酸
（AA）的代谢，升高血小板eAMP的水平，血小板内cAMP可促进血小板胞浆内Ca++进
入致密微管系统和细胞外，减少Ca++对收缩蛋白的激活作用，抑制磷脂酶A2的活化
，从而抑制血小板聚集。②抑制内源性AA形成血栓素B2（TXB2）的代谢。③改变血
小板膜的理化性质从而影响血小板的摄取和释放功能以及抑制血小板膜上纤维蛋白
原受体。④增强纤维蛋白酶活性，防止纤维蛋白溶解系统活性的降低，降低血浆粘
度。
5 急性脑梗死的防治
大蒜具有清除氧自由基作用，这可能是大蒜具有改善血液流变性，增加脑血流量，
保护脑细胞，改善脑功能，治疗急性脑梗死取得较好疗效的重要原因。（新兴医药
研究 2003年第13卷第5期）
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大蒜保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
大蒜能增强肝功能，30位乙肝患者每天食用9~10瓣蒜，坚持2~3个月后，肝病毒明显减少，病情也逐步好转。韩国人经常把大蒜和其他食物搭配起来食用，既改善了口感，又提高了大蒜的健康功效，而蜂蜜泡蒜可谓是最佳的黄金搭档。
蜂蜜中所含的矿物质和糖分，能和大蒜的营养成分结合起来，可增强肝功能。中国医师协会养生专业委员会常委刘健教授称，大蒜属于辛辣刺激性食物，会刺激胃黏膜，吃过后还会引起口干，而蜂蜜具有健脾、和胃、养阴的作用。因此，吃蜂蜜浸泡过的大蒜，能弥补大蒜伤阴的缺点，还能更好地保护胃黏膜。
可先把大蒜放微波炉中加热1~2分钟，或用开水烫5分钟左右，然后再用蜂蜜泡1周左右就可以吃了。在倒入蜂蜜前，可以先将大蒜放入30%左右的盐水中浸泡一段时间，捞出去后除去水，以免造成大蒜腐烂，这样作出来的大蒜没有涩味，味道会更好。食用时，可以把蜂蜜稀释后饮用，也可以加入适量的柠檬汁。
不妨试试吧，我泡了一瓶了。
注意事项： 发了芽的大蒜食疗效果甚微。
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。
中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。
有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。
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大蒜可旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
大蒜不仅仅能够杀菌，还对增加精子数量有帮助
很多人都提倡春天多吃大蒜，因为病菌被“冷藏”了一冬，大蒜天然的杀菌作用能够在这时派上用场。其实对于男性朋友而言，大蒜还有另一个绝妙好处——可以让精子数量明显增加。
专家说，尽管没有专门的实验室数据，但中医理论和临床都证明，大蒜做为阳性的药食同源食物,刺激雄性激素的效果毫无疑问。对于已确诊精子量偏少的男性来说，每天吃一到两瓣蒜，一天只吃一次，吃上两到三个月，在医院就可以查出精子量有明显的升高。
大蒜让人“长精神”，还不止这么简单。春天是身体机能最旺盛的季节。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。
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大蒜能预防感冒。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 大蒜具有很好的保健与治疗功效。
大蒜有抗病毒及消炎的作用，在临床上也常用于传染病和消化道疾病的治疗。目前医院使用的一种叫做大蒜素的注射液，就是利用其消炎的作用。经常食用大蒜能预防感冒，如果是初发阶段，比如出现嗓子疼、流鼻涕等症状，及时吃些大蒜能促使身体发汗，将感冒病毒“扼杀在摇篮中”。
黄医生称，生吃大蒜不宜过多，一天最多不超过三瓣，否则可能引起胃烧。如果想要多吃一些，则应把大蒜烧熟再吃。喝点大蒜汤也能有效抵御感冒，将3瓣大蒜、3片生姜、一小撮茶叶，加上少许红糖或三五个大枣混在一起水煮至熟即可。
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