各种粽子的做法和营养价值详细介绍
种类/品项 热量　　 蛋白质　　 脂肪 糖类　　 纤维　　 烟碱酸 纳 钾 台湾肉粽 267 9.2 12.7 28.2 1.1 1.9 145.7 186.3 粿粽 345 11.6 15.6 40.3 0.8 1.9 310.9 74.2 碱粽 72 1.6 0.2 15.4 0.1 0.2 0.8 18.6 湖州肉粽 342 7 24.5 23.1 0.2 1.5 18.9 101.4 八宝肉粽 479 7.7 26.8 0.8 2.1 2.1 821.6 242.7 广东裹蒸粽 1172 62.5 54.7 106.2 4.4 9.8 297.7 1042.4 黑糯米豆沙粽 168 4 0.9 35.2 1 1.1 4.8 67.7 豆沙粽 369 8.1 1.7 79 2.4 0.8 18 106.8 桂花莲子粽 207 8 0.6 42 1.9 0.5 119.4 124.6 五谷素粽 351 8.7 9.7 56.5 3.8 2.7 80.3 302
        端午节又快到了，粽子的香味已经在一些超市里飘荡了粽子的营养主要是以热量为主，其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维。若以20岁成年男女一天所需的营养来说，粽子的热量大多偏高，高纤普遍不足，量少为宜,这也是生活小常识，北京是个混合了南北文化的城市，对于粽子文化来说，南北有着很大的差异，不仅是在个头上，在馅的选择上就代表了各自的特点。端午节不妨尝试一下大厨们推荐的南北粽子做法，亲手做你喜欢的粽子；
亲手制作北方粽子。
       北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

粽子的做法
（一）准备材料：
（1）蜜枣：市场上有卖散装的，我们这里6块钱一斤（一斤蜜枣大概能包2斤多糯米），也可以用大枣，不过我个人比较喜欢放蜜枣，无核又甜。
（2）糯米：自己家吃的话，买2～3斤糯米就够了。用水发糯米，有人说要发3天糯米才粘，其实36小时就足够了。不过在发糯米的时候一定要记得几个小时就换上一次水，不然的话糯米容易发酸。
（3）粽叶：可以买包装比较好的3、5块一把，一把50片装，这种叶子拿回头洗洗就能用；如果是在市场上买的芦苇叶，拿回家要先清洗，然后放锅里煮一煮，水开即可。值得注意的是，为了防止糯米粘叶子，在煮叶子的时候可以点上几滴油。
（4）其他：依个人口味放其他材料，湖南人喜欢向糯米里撒些盐和碱面，包出来的粽子又有色又有味。当然，还可以放花生、绿豆、肉丁/肉松……
（5）准备一些棉线，用来捆粽子。如果不系成串的话，线长25厘米左右；如果要系成串的话，线长50厘米左右。其实捆粽子有专门的草，好像是叫碱草。自己家里吃用棉线捆就可以，不必专门去买这东东。
（二）包粽子：
把糯米从水中捞出，放上盐、碱面和匀，然后准备好粽子叶、蜜枣就可以开始包粽子了。
（1）如果粽子叶够宽，一片叶子就能包一个粽子；如果粽子叶宽度不够，可以将两、三片叶子叠放，用2～3片叶子包一个粽子。
（2）左手用大拇指和食指夹住叶面中部，右手拎叶根向叶面中部弯曲，窝成斗型并有左手夹紧叶面与叶根重叠处。值得注意的是斗型底部一定要密合，不能有口，否则会漏米。
（3）向斗内先放少量糯米，再放上一颗蜜枣，再添米、蜜枣直至填满。一般情况下，一个粽子里放上三颗蜜枣就够了。如果粽子太小、蜜枣比较太，也可以少放一个。
（4）左手握住斗型，用叶面将斗口封住。封口时一定要注意，防止左、右两侧漏米。
（5）夹住封口的叶根，向右后侧弯曲。
（6）用棉线将粽子捆好即可。为了捆粽子方便，可以在膝盖上放一条毛巾，避免弄湿裤子。值得注意的是：在捆粽子的时候不要系得太紧，否则粽子出锅后就不那么好看了。
（7）将4～6个粽子系成一串。
（三）煮粽子
把粽子放到锅里、添上水，水位没过粽子，或至粽高四分之三，放到火上煮2～3小时候即可。

美味粽子大全
鲜果粽子 
    原料：红枣或者栗子、白糯米
    做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
豆沙粽 
    原料：豆沙、白糯米
    做法和鲜果粽子相同。
亲手制作台湾粽子 
    带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。
古味肉粽 
    原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
    做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。
    将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。
    提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
瑶柱肉粽 
    原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。
做法和古味肉粽一样。
顶级养身粽 
    原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
    做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。 
    提示： 
    1.台湾北部也有一些粽子，制作前将糯米先蒸到半熟，然后将所有材料包好了，最后蒸制。
    2.这几种粽子也可以做成一口粽，吃的时候可以搭配甜辣酱。
    3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油，否则会比较油腻。 
    小贴士: 
    粽子配茶的学问
    如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。
    清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。
    如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。

   台式粽子

    材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

    做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

    洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

    绿豆鸭蛋粽

   糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

   陈皮牛肉粽

    泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

    百果粽子

    糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 

    健康素粽

    材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

    调味料：

    1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

    2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

    做法：

    1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

    2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

    3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

    4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

    5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

    6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

兴肉棕

     准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。