冷冻破坏营养成分

　　有关专家建议：消费者在选购啤酒产品时，不要购买标签标识不规范，使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故危及健康。此外，啤酒绝不能冷冻保存，啤酒的冰点为-l.5摄氏度，冷冻啤酒不仅不好喝，且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，且容易爆裂。时报记者朱蕾通讯员邱晓莹

鲜肉放入冰箱冷冻，吃的时候取出来解冻，切掉一块，继而将剩下的肉再次冷冻，这在许多家庭中很常见，有的人甚至将解冻一半的肉“好切”作为一种窍门大力推广。殊不知，这样反复冷冻、解冻不仅使原本味道鲜美的肉丧失了营养，还给细菌的滋生提供了温床。 

对于使用冰箱来储存食物，两位营养师建议，如果一次买的肉太多需要冷冻，最好切成多个小块，分别包装后进行冷冻，当然培养“吃多少买多少、存多少”的饮食习惯尤为重要，任何食品都不要反复解冻。除此以外，每个家庭最好能对冰箱、冰柜定期做“盘点”，以便及时清除积压食品，补充新鲜物资。 

     食品冷冻后一经解冻，易引起变质。因为食品由冷冻状态到解冻状态，其组织细胞膜易遭破坏，流出的细胞液成了细菌的养分，促进了细菌繁殖。冷冻一般只能减慢细菌繁殖速度（少数嗜冷菌繁殖速度并不慢），而且目前家庭使用的冰箱、冰柜的冷冻温度，也不能抑制肉类的超期氧化。因此，解冻过的食品再进行冷冻，其保藏期限会大大缩短。 食品反复冷冻、解冻、流失的汁液中含有蛋白质、无机盐和维生素等，会降低食品营养价值，失去原有的风味。此外，由于细胞膜的破坏，肉类的理化性质发生变化，还会产生一种叫β- 二硝胺的致癌物。反复冷冻的次数越多，生成的致癌物就越多。
 

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