根据第二次国民体质监测结果显示，当前我国存在着城市学生肥胖人群增加、肌肉力量和耐力水平下降的趋势。在由美国马铃薯协会主办的媒体活动上，北京体育大学科学研究中心运动营养研究室主任曹建民提出，中国老百姓错误认为主食让人发胖，从而导致摄入碳水化合物严重不足。碳水化合物是人体最主要、供能效率最高、输出功率最大的能源物质。以一个中等大小带皮(148克)的美国马铃薯为例，其碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇;可以满足每日所需膳食纤维的8%以上。
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