酒店餐饮部实习报告

　　实习单位：广西桂林市桂林宾馆
　　
　　实习时间：XX年7月19日至XX年8月20日
　　
　　实习内容：餐饮部中餐厅服务员
　　
　　XX年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。
　　
　　一、准备工作
　　
　　虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；
　　
　　第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；
　　
　　第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
　　
　　我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
　　
　　二、实习过程
　　
　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
　　
　　我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
　　
　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

　　在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
　　
　　三、心得看法
　　
　　以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
　　
　　一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
　　
　　二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
　　
　　三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
　　
　　四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
　　
　　四、总结
　　
　　酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
　　
　　最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
　　
　　以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

三下乡社会实践日记
 
 　　（一）
 
 　　20xx年7月12日早上，我们踏上征途，沿路的风景，从华丽的大都到发展中的小城，再慢慢穿越河谷大林，驶进乡村小路，一路颠簸，终于在将近夜幕降临的余晖中到达了目的地--南丰中学。
 
 　　"南丰"一个好听的名字，南国的丰收，感觉学校会是历史悠久，会有南国独特的古祠堂气氛。但是我们眼前的学校却是仿佛由于长久没修建，没有打理，成了草木丛中的废墟，荒凉寂静。学校的路坑坑洼洼，杂草从生。听说由于学校的资金不足，校园的环境一直没有改善，都好多年了。
 
 　　环视学校一周后，当地学校的主任领我们到宿舍，感谢校方的关心，让我们住到了新的宿舍楼。饭后，开始打扫宿舍，脏水、灰尘、飞虫交集着汗水，奋斗3小时。激情被劳累掩盖，空气中的暑气还在蒸腾，队员们满身疲惫，幸来凉风，躺床入梦。就是我们下乡的第一天。
 
 　　（二）
 
 　　第二天队员们早早的起来，迎接我们重要的工作，我们分成三队，分别负责三个年级的工作。教学任务看来轻松，实质操作难度还是非常大。
 
 　　我们设计的教学任务是利用多媒体，结合老师的讲解，让学生学会如何用美的眼睛看世界，用他们的眼睛发现身边美的东西以及了解有关美术的知识。我们做好了充分的备课，图文并茂，还有趣味的学习视频，胸有成竹的来到多媒体教室。正所谓世事难料，残旧的多媒体教室的投影几乎是投射不到任何图像，强烈的太阳光穿过单薄的窗帘射进教室，使原本就模糊不清的图像更加难以分辨。我们要马上改变策略，一心换到电脑房就可以让学生在自己的屏幕中观看视频，意愿事违，学生电脑的主机既然是要用两根地火线碰撞，产生电流通电，来使主机开动。20年前的配置，变色的显示屏，荡灰的键盘，一切都是满足不到基本的教学要求。我们心急如焚，眼看时间快到了，当地学校的老师立即让我转移阵地，到他们所谓最好的教室，就是平时用来开会的会议室。倒霉的事却接二连三的降临，"最好的教室"里过时的机器识别不到我们u盘，充分备好的资料却拿不出来，手忙脚乱中学生已经陆续进来，为了保证教学秩序，我们带班的小老师，先做导课，慌乱中发现机器的网速还不慢，就在线播放视频，利用上以前老师教的知识东贴西补的讲解。总算勉强的过了40分钟的课。第一次课艰难的过去。
 
 　　我真实的感受到我们平时在城市里的生活是多么的依赖科技技术，网上购物、电子资料、视频音乐等，享受着科技对我们无微不至的照顾。这次是难得的经验，让我发现科技对我们真的重要。
 
 　　（三）
 
 　　这里的学生都如我们想象中的一样，单纯、对外面的世界充满好奇，还有的是贫穷，在这里80%都是农民，暑假到来，小孩们不像城市的我们，无忧无虑的学学兴趣班，去去旅游。在他们这里可能要赶着农忙帮家里做事，收割、打谷、晒谷等成了他们假期的工作。我发现这里的学生的肤色都是铜红的、黄黑的，大概是都农忙或是去田边露天的游泳晒黑的。我们班有好些同学都不能上暑期班，因为他们要回家农忙。其实他们也是无奈，我眼看也心酸了。
 
 　　贫穷使得这里的文化水平很底，升学率不高，很多父母把孩子供完初中或是读高中半途辍学，就打发他们到城里的工厂工作，廉价的劳动，害了孩子，使得穷人还是穷。我来之前还真没想到广东珠三角的地区还会有这么一些地方，那我更不敢想象中国有多少受着贫穷生活的孩子。
 
 　　贫穷使得很多年轻人出外打工，家里就剩下留守的儿童与老人，甚至只剩下孩子一人。在教学期间，我们一个队员发现了班上一位学生有些不寻常，上课时他总坐在最后，任凭我们的劝告也不往前坐，也不想听课，更加可怕的是，我们发现他在下课的时候在后面的黑板上写了一个锋利的"杀"字，充满恨意的力度，我不禁打心底透出寒意。之后向当地老师了解，她讲道"这里有很多心理或是精神上有问题的学生，由于家里的大人都在外打工，就剩他自己，小小年纪没人管理，寂寞孤僻，心理问题会越来越多，有的家人还经常没有寄钱回来，甚至还要挨饿······"
 
 　　现在我还记得南丰中学校长对学生讲的一句话，"你们选择了来高中，是你人生一个正确的选择，希望你们能坚持读完······",简短的话，值得深思，可能对城市的孩子来说，上高中就像是理所当然的阶段，但是在南丰，这是艰难的抉择，老师为了学生好，都努力的劝说学生坚持学业，让他们相信只有知识才能改变命运。在南丰，学校废墟中求生，学生在希望中成长。
 
 　　（四）
 
 　　下乡义教，有苦有甜，切身感受到当地生活的艰苦，也享受到做一番老师的真正感觉。这么多年一直是做学生见老师就会主动向老师问好，在南丰，学生见到我，便鞠躬问好，一句羞涩的"老师好",一声腼腆的回应"好",我从心里偷着乐。
 
 　　尽管酷暑难耐，苦受蚊虫叮咬，但是短短的时间里，人与人建立的情感，像一缕春风，抚平心灵的烦躁，牵连我们与学生的心。临走的时候，学生偷偷的写了一些小纸条交给我，字里行间，幼嫩的话语，丝丝动情。当老师的感觉真的好美妙。
        酒店餐饮部实习报告，酒店餐饮部实习报告